Saint-Jacques poêlées
Ingrédients :
- 12 noix de Saint-Jacques
- 4 panais moyens
- 50 cl de crème fraîche
- Quelques pistils de safran
- Beurre
- Sel et poivre
Pour la purée de panais :
- Épluchez et coupez les panais en morceaux.
- Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez et écrasez les panais en purée, ajoutez un peu de beurre, de la crème, du sel et du poivre selon votre goût.
Pour la sauce au safran :
- Faites chauffer doucement la crème dans une casserole.
- Ajoutez les pistils de safran, salez et poivrez, et laissez infuser à feu très doux.
Pour les Saint-Jacques :
- Séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre.
- Saisissez les Saint-Jacques environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées mais encore tendres à l’intérieur.
Dressage :
- Servez les Saint-Jacques sur un lit de purée de panais et nappez-les légèrement avec la sauce au safran.
Cette recette combine la douceur des panais avec le raffinement des Saint-Jacques, le tout relevé par l’arôme délicat du safran. C’est un plat élégant qui saura impressionner vos invités pour le repas de Noël.
Le safran a une saveur unique et est difficile à remplacer parfaitement. Cependant, si vous cherchez une alternative pour parfumer votre plat, voici quelques options :
- Curcuma : Bien qu’il ait un goût plus terreux et moins floral que le safran, le curcuma peut être utilisé pour donner une belle couleur dorée à vos plats. Utilisez-le avec parcimonie car son goût est plus prononcé.
- Paprika : Le paprika doux peut apporter une couleur similaire et une légère douceur, sans le goût distinctif du safran.
- Filaments de safran artificiels : Il existe des filaments de safran artificiels disponibles sur le marché, mais leur goût ne se compare pas à celui du vrai safran.
- Combinaison de curcuma et de paprika : Pour obtenir à la fois la couleur et une certaine complexité de goût, vous pouvez mélanger un peu de curcuma et de paprika.